Description
L’amande blanche ou amande mondée, est l’amande sans la peau. L’ émondage est effectué grâce à une opération purement physique, qui consiste à enlever la peau de l’amande complète, par humidification à la vapeur. Les amandes blanches sont séchées à l’air chaud.
Ce séchage doux et naturel améliore leur digestibilité, développe leur arôme, tout en préservant leurs précieux acides gras insaturés. Elles sont ensuite broyées à la meule et mises en pot.
La purée d’amandes est indispensable pour la cuisine en remplacement des matières grasses animales.
Valeurs Nutritionnelles
Pour 100g:
Energie 2804kJ / 679kcal,
Matières grasses 61g dont acides gras saturés 5g,
Glucides 5.7g dont sucres 5.7g,
Fibres 7.6g,
Protéines 22.9g,
Sel 0.01g.
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